缩阴药

原料别名:绿菜花、西兰花菜
原料分类:蔬菜类及制品
食用提示:每餐约70克
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原料介绍:
西兰花属十字花科,是甘蓝的又一变种.原产意大利,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用.
此菜易栽易种,分期栽培,长年供食.西兰花介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用.
西兰花起源于欧洲地中海沿岸,因其营养丰富、口感绝佳,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四.西兰花的品质要求:色泽深绿,质地脆嫩,叶球松散,无腐烂、无虫伤者为佳.
营养分析:
1. 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳.研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长.据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生.此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用.
2. 另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力.
制作指导:
1. 西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美.西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2. 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
3. 吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;
5. 西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,胸部下垂,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分.
《神农本草经》载"主女子赤沃.止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食".
《医林纂要》载"补心,去瘀,续伤".
《随息居饮食谱》载"清胃涤热,祛风,利口齿咽喉头目".
每100克西兰花所含营养素如下:
.热量 (33.00千卡)
.蛋白质 (4.10克)
.脂肪 (0.60克)
.碳水化合物 (4.30克)
.膳食纤维 (1.60克)
.维生素A (1202.00微克)
.胡萝卜素 (7210.00微克)
.硫胺素 (0.09毫克)
.核黄素 (0.13毫克)
.尼克酸 (0.90毫克)
.维生素C (51.00毫克)
.维生素E (0.91毫克)
.钙(67.00毫克)
.磷(72.00毫克)
.钠(18.80毫克)
.镁(17.00毫克)
.铁(1.00毫克)
.锌(0.78毫克)
.硒(0.70微克)
.铜(0.03毫克)
.锰(0.24毫克)
.钾(17.00毫克)